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150 ml Alpro Soja-Kochcrème Cuisine
130 g Quinoa
450 ml Gemüsebrühe
1 Bund Radieschen
2 kleine Äpfel
450 g Rote Bete, gegart
2 EL Zitronensaft
½ EL gemahlener Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL Olivenöl
150 g Feta
80 g Walnüsse
50 g Rote-Bete-Grün oder Rucolablätter
1. Quinoa waschen und entsprechend den Herstellerangaben auf der Verpackung in Gemüsebrühe garen. Radieschen waschen, Grün entfernen und halbieren.
2. Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Rote Bete klein schneiden, davon 250 g im Mixer mit 150 ml Soja-Kochcrème Cuisine zu einer Crème mixen. Mit Zitronensaft, gemahlenem Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
3. Quinoa von der Herdplatte nehmen und die zerkleinerten Äpfel sowie die Rote Bete unterheben. Die Radieschenhälften in Olivenöl knusprig braten.
4. Einen Teller mit etwas Rote-Bete-Creme garnieren, Quinoa dazugeben und mit zerbröckeltem Feta und Walnüssen bestreuen. Mit einigen Rote-Bete-Grün oder Rucolablätter garnieren.
Dieser Salat sorgt garantiert für Abwechslung!
Für einen laktosefreien Salat einfach auf den Feta verzichten oder durch eine laktosefreie Variante ersetzen.