Scampi Risotto

Mit der Alpro Soja-Kochcrème Cuisine!

4 Portionen
30Min.

Zutaten

125 ml Alpro Soja-Kochcrème Cuisine

1 TL Alpro Soja Brotaufstrich

300 g Garnelen

300 g Risotto reis

200 g grob gehackter Spinat

2 Sellerie Stiele

80 g Kräutersalat (Mix aus Rucola, Dill, Petersilie, Kerbel und Brunnenkresse)

1 Schalotte

2 Nelken

Knoblauchzehe

Saft einer Zitrone

Fein geriebene Schale einer ½ Zitrone

100 ml Weißwein (optional)

1 l Gemüsebrühe

Prise frisch gemahlener Pfeffer & Salz

Zubereitet mit

Zubereitung

1. Garnelen und Sellerie waschen und trocknen. Brühe zum Kochen bringen und warm halten. Sellerie in kleine Stücke schneiden, zusammen mit dem Schalotten und Knoblauch.
2. 1 EL Soja Brotaufstrich in einem Topf erhitzen und die Schalotte, Sellerie und 1 Knoblauchzehe anbraten. Den Risotto-Reis hinzufügen und braten, bis er lichtdurchlässig ist. Mit dem Weißwein die Brühe ablöschen und rühren, bis sich alles gut vermengt hat. Nun den Saft von einer halben Zitrone darüber träufeln. Erst neue Brühe hinzugeben, wenn der Reis die Flüssigkeit absorbiert hat.
3. In der Zwischenzeit alle Kräuter und Salat waschen, trocken schütteln und zusammen mischen. Spinat ebenfalls säubern. Nach 15 Minuten den gehackten Spinat zu dem Risotto hinzufügen. Dies für 5 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis die ganze Brühe absorbiert ist und der Reis cremig und al dente ist.
4. 1 EL Soja Brotaufstrich in einer Pfanne erhitzen und den restlichen Knoblauch und die Garnelen für 2 bis 3 Minuten braten, bis sie rosa und gar sind. Die gehackte Zitronenschale, die Soja-Kochcrème Cuisine und 1 EL Soja Brotaufstrich zu den Garnelen rühren. Nun das Risotto mit Salz und Pfeffer hinzugeben.
Das Risotto passt super zu einem frischen Kräutersalat!

  • Glutenfrei
  • Laktosefrei

Hinweis

Die Garnelen einfach durch Bohnen oder Hülsenfrüchte ersetzen.