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Quelle est la différence entre les acides gras saturés et les acides gras insaturés ?

Notre corps a besoin de graisses pour stocker de l'énergie, permettre la croissance et soutenir le fonctionnement des cellules. Les graisses sont essentiellement de deux types : saturées et insaturées. La différence provient essentiellement de leur structure et de leurs effets sur le corps. Les acides gras saturés peuvent être nocifs, parce qu'ils augmentent le taux de cholestérol dans le sang ; ils peuvent alors contribuer à l'augmentation des risques de maladies cardiovasculaires. Les aliments d'origine animale sont généralement riches en acides gras saturés, alors que les aliments d'origine végétale sont généralement pauvres en graisses saturées. 

Les acides gras insaturés - d'autre part - sont bénéfiques pour le corps et ont un bon impact sur le cholestérol. Les graisses insaturées sont des "bonnes" graisses. Ils peuvent être mentionnés sur les paquets des aliments en tant que graisses monoinsaturées et graisses polyinsaturées. Les aliments d'origine végétale contiennent souvent ces acides gras mono et polyinsaturés. Les professionnels de la santé recommandent aux populations de limiter leur prise de graisses saturées et de les remplacer par des graisses insaturées afin de maintenir un taux normal de cholestérol présent dans le sang et diminuer le risque de maladies cardiovasculaires.

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