Commencez à griller. Préchauffez le four à 190 °C et couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Répartissez la patate douce sur la plaque à pâtisserie et arrosez avec 1 cuillière à soupe d'huile. Faites cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les morceaux de pommes de terre soient tendres et légèrement dorés sur les bords.

Pendant la cuisson, mettez le reste de l'huile dans une casserole moyenne et faites chauffer à feu doux à moyen. Faites sauter l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Incorporez le paprika, le curcuma, la poudre de curry, la poudre de chili, la coriandre, le garam masala et les gousses de cardamome écrasées pour faire une pâte de curry épaisse. Faites cuire 1 à 2 minutes et ajoutez un peu d'huile d'olive si elle est trop sèche.

Versez les morceaux de tomates, incorporez la purée de tomates et faites cuire 2-3 minutes pour épaissir la sauce. Ajoutez le bouillon de légumes, le poivron vert, le piment vert, les tomates fraîches et le sel et laissez mijoter doucement à feu doux pendant 35 à 45 minutes. Ajoutez enfin les pois chiches et la patate douce rôtie et laissez le tout bien chauffer.

Pour préparer le garam masala raita, mélangez tous les ingrédients et assaisonnez selon votre goût. Servez avec le curry et le riz pour un contraste épicé.