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Korma de butternut et d'aubergine

1H 10M
Korma de butternut et d'aubergine
  • Coriandre
  • Citron vert
  • Riz à la vapeur
  • Huile végétale de friture
  • 2 oignons rouges finement émincés
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 butternut, pelé et coupé en dés de 1cm (ou 1 grande patate douce, pelée et coupée en dés)
  • 1 grande aubergine, coupée en dés de 2cm
  • 300g de tomates cerises, coupées en deux
  • 2-3 c. à soupe de pâte de curry korma
  • 600ml d’Alpro Boisson à base de Noix de Coco Sans Sucres
  • 1 boîte de 400g de tomates coupées en morceaux
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 100g d'épinards
  • 1 citron vert, jus
  • 30g de coriandre fraîche, grossièrement hachée

Ingrédients
!

  • Coriandre
  • Citron vert
  • Riz à la vapeur
  • Huile végétale de friture
  • 2 oignons rouges finement émincés
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 butternut, pelé et coupé en dés de 1cm (ou 1 grande patate douce, pelée et coupée en dés)
  • 1 grande aubergine, coupée en dés de 2cm
  • 300g de tomates cerises, coupées en deux
  • 2-3 c. à soupe de pâte de curry korma
  • 600ml d’Alpro Boisson à base de Noix de Coco Sans Sucres
  • 1 boîte de 400g de tomates coupées en morceaux
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 100g d'épinards
  • 1 citron vert, jus
  • 30g de coriandre fraîche, grossièrement hachée

Préparation
!

1

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen et ajoutez les oignons. Faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter l'ail, la courge butternut et l'aubergine et faites revenir doucement pendant 5 à 8 minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez les tomates cerises et la pâte de korma et mélangez le tout.

2

Versez l’Alpro Boisson à base de Noix de Coco Sans Sucres, les tomates coupées en morceaux et incorporez le cube de bouillon. Portez à frémissement et laissez cuire pendant 30-40 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce savoureuse. Ajoutez un peu d'eau si la sauce épaissit et réduit trop.

3

Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, incorporez les épinards. Pressez le jus de citron vert et ajoutez la moitié de la coriandre. Assaisonnez selon votre goût et servez avec du riz, du citron vert supplémentaire et le reste de la coriandre.

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