Préchauffez le four à 180ºC.

Coupez l'échalote, l'ail et le poireau en petits dés. Tranchez finement les courgettes dans le sens de la longueur.

Préparez la délicieuse sauce. Faites revenir l'échalote, l'ail et le poireau jusqu'à ce que l'échalote soit translucide. Ajoutez les épinards et faites frire brièvement. Ajoutez l’Alpro Soja Alternative Végétale à la Crème et l’Alpro Boisson à base de Soja Sans sucres et assaisonnez avec du sel, du poivre, de l'estragon, de la muscade et du citron vert selon votre goût.

Placez des couches alternées de sauce, de feuilles de lasagnes, de tranches de courgette et de la moitié de la mozzarella dans un plat à four et saupoudrez le reste de la mozzarella sur le dessus.

Faites cuire au four pendant environ 30 minutes sur la grille du milieu, jusqu'à ce que la lasagne soit dorée. Un délicieux repas pour toute la famille!