Poivrons accompagnés de salade de quinoa et de baba ganoush

Une préparation à base de poivrons, de salade de quinoa et de baba ganoush agrémentée d’Alpro Go On

4 portions
40min

Ingrédients

150 g de quinoa

4 poivrons pointus

200 g de tomates cerises

Une poignée de cerfeuil

Herbes fraîches (persil, coriandre, aneth, thym...)

4 c. à s. de graines de grenade

400 ml de bouillon de légumes

200 g de feta

1 c. à s. de mélange d’herbes

Huile d’olive

Sel et poivre

Baba ganoush :

1 aubergine

2 gousses d’ail

4 à 5 c. à s. d’Alpro Go On

Jus de citron

1 ½ c. à c. de paprika

Sel et poivre

À base de

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Lavez l’aubergine et coupez-la horizontalement en longues tranches/en deux ou gardez-la entière. Cela dépend du temps dont vous disposez. Placez l’aubergine et les gousses d’ail sur un plateau de cuisson et faites-la griller pendant 20 à 25 minutes.
3. Rincez le quinoa à l’eau courante, puis cuisez-le à feu moyen dans le bouillon.
4. Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines et placez les moitiés dans un grand plat de cuisson. Arrosez d’huile d’olive, ajoutez le sel, le poivre et les herbes, puis enfournez avec l’aubergine jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, mais toujours un peu craquants.
5. Ensuite, hachez finement les herbes et coupez les tomates cerises en deux. Égouttez le quinoa et mélangez les herbes, les tomates cerises ainsi que les dés de feta. Assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu et du sel. Remplissez la moitié des poivrons de quinoa et arrosez d’huile d’olive. Laissez cuire au four pendant 2 minutes supplémentaires.
6. Pendant ce temps, mélangez l’aubergine à l’ail pressé et à l’Alpro Go On. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika et du jus de citron. Servez les poivrons farcis avec du baba ganoush, des graines de grenade et des herbes fraîches. Un délice !

  • Sans gluten

Astuce

Ajoutez 1 c. à s. de tahini au baba ganoush pour plus de goût

Sans lactose ? Aucun problème : remplacez la feta par du tofu assaisonné