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Risotto Vert aux Épinards et Edamame

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30M
C'est ce que nous appelons un mode de vie vert! Fait avec l'Alpro Alternative Végétale à la Crème.
Risotto Vert aux Épinards et Edamame
  • 300 gr de riz risotto
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 2 oignons nouveaux
  • 900 ml de bouillon de légumes
  • 100 gr d'épinards
  • 250 ml d'Alpro Alternative Végétale à la Crème
  • 50 gr de haricots edamame frais
  • Zeste de 1 citron
  • 40 gr de parmesan râpé

Ingrédients
!

  • 300 gr de riz risotto
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 2 oignons nouveaux
  • 900 ml de bouillon de légumes
  • 100 gr d'épinards
  • 250 ml d'Alpro Alternative Végétale à la Crème
  • 50 gr de haricots edamame frais
  • Zeste de 1 citron
  • 40 gr de parmesan râpé

Préparation
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1

Hachez finement l'échalote, l'ail et l'oignon nouveau.

2

Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez les légumes hachés et faites cuire 3-4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez le riz risotto et faites cuire en remuant jusqu'à ce que tous les grains soient couverts, pendant 2-3 minutes. Augmentez le feu, ajoutez le bouillon de légumes et laissez mijoter, en remuant de temps en temps pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit al dente.

3

Pendant que le riz cuit, placez les épinards et l'Alpro Alternative Végétale à la Crème dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélangez jusqu'à homogénéité. Ajoutez ceci à la casserole avec les haricots edamame, le zeste de citron et le sel et le poivre et faites cuire pendant 5 à 10 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le risotto soit délicieusement lisse et que le riz soit complètement cuit.

4

Répartissez dans 4 assiettes creuses et terminez avec le parmesan râpé et un peu d'épinards hachés. Buonissimo!

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