Salade d’asperges

Magnifique salade d’asperges vertes et blanches à base d’Alpro soya Cuisine

4 portions
30min

Ingrédients

700 g d’asperges fines blanches et vertes

200 g de haricots verts

100 g de fromage bleu

1 c. à s. d’Alpro Margarine Cuire et Rôtir

100 ml d’Alpro soya Cuisine

1 oignon rouge

50 g de salade de betterave

1 botte de coriandre

1 gousse d’ail

50 g d’amandes effilées

1½ c. à c. de moutarde

2 c. à s. de jus de citron

1 c. à c. de miel

Poivre fraîchement moulu et sel

À base de

Préparation

1. Préparez d’abord la vinaigrette. Écrasez l’ail et mélangez avec du jus de citron, de la moutarde et du miel. Mélangez l’Alpro soya Cuisine avec la vinaigrette et assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu et du sel.
2. Portez à ébullition une casserole d’eau salée pour les asperges. Pelez les asperges et coupez leur partie dure (1-3 cm). Faites-les blanchir pour qu’elles soient al dente. Notez que les asperges blanches et vertes ont des temps de cuisson différents. Faites bouillir les haricots afin qu’ils soient al dente également.
3. Ensuite, égouttez les légumes, séchez-les et coupez-les en morceaux égaux. Chauffez l’Alpro Margarine Cuire et Rôtir et faites revenir les légumes pendant 2 à 3 minutes. Salez et poivrez.
4. Dans un grand bol, mélangez la coriandre, la betterave, les asperges, les haricots verts et l’oignon rouge émincé. Répartissez la salade sur les assiettes. Garnissez avec la vinaigrette, le fromage bleu et des amandes effilées grillées. Bon appétit !

Astuce

Remplacez le fromage bleu par un fromage sans lactose