Soupe d’asperges aux crevettes et au coulis de cresson

Avec asperges fraîches, crevettes et Alpro soya Cuisine!

4 pièces
25min

Ingrédients

250 ml d’Alpro soya Cuisine

800 g d’asperges blanches

150 g de champignons

1 échalote

1 petite gousse d’ail

1 cube de bouillon de poisson

1 bouquet garni (laurier, persil et thym)

1 botte de cresson de fontaine

3 cuillères àsoupe d’huile végétale, de préférence de pépin

de raisin, et encore un peu pour la soupe

100 g de crevettes grises décortiquées

jus de 1 citron vert

poivre et sel

À base de

Préparation

1. Épluchez les asperges et coupez-les. Coupez les champignons en tranches. Hachez finement l’échalote et l’ail. Faites-les revenir dans un filet d’huile jusqu’à ce que l’échalote soit translucide. Ajoutez les asperges et poursuivez la cuisson pendant encore 2 minutes. Mouillez avec 1 litre d’eau et ajoutez le cube de bouillon de poisson, le bouquet
garni et les champignons (pour rehausser le goût, mettez les épluchures d’asperges dans une boule à thé ou un filtre à café
que vous plongerez dans la soupe). Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.
2. Pendant ce temps, préparez le coulis de cresson de fontaine. Réservez quelques feuilles de cresson de fontaine pour la
finition. Hachez le reste grossièrement et mixez finement avec l’huile
végétale. Poivrez et salez.
3. Retirez le bouquet garni de la soupe (et la boule à thé ou le filtre à café avec les épluchures d’asperges) et mixez finement les légumes avec l’Alpro soya Cuisine. Ajoutez un trait supplémentaire de bouillon de poisson si la soupe est trop épaisse. Assaisonnez de poivre, de sel et de jus de citron vert.
4. Servez la soupe d’asperges avec les crevettes grises décortiquées et
le coulis de cresson de fontaine.