Frisse Asperge Salade

Heerlijke groene en witte asperge salade met Alpro Cuisine

4 porties
30min

Ingrediënten

700 gr (dunne) witte en groene asperges

200 gr groene bonen

100 gr blauwe kaas

Alpro Lekkere en Gezonde Keuken

100 ml Alpro Soja Cuisine

1 rode ui

50 gr bieten salade

1 bosje koriander

1 teentje knoflook

50 gr amandelschaafsel

1½ theelepel mosterd

2 eetlepels citroensap

1 theelepel honing

peper en zout

Bereid met

Bereiding

1. Maak eerst de dressing. Snij de knoflook fijn en meng deze met het citroensap, de mosterd en de honing. Meng de Alpro Cuisine door de dressing en kruid het, naar smaak, met peper en zout.
2. Breng een (asperge)pan water aan de kook, met een snufje zout. Schil de asperges en snijd het hard stukje eraf (1-3 cm). Kook de asperges al dente. Let op, de witte en groene asperges hebben een verschillende kooktijd. Kook ook de groene bonen al dente.
3. Giet de groenten af, dep ze droog en snij ze in gelijk stukken. Verwarm een grote pan met Alpro Bakken en Braden en roerbak de groenten 2 tot 3 minuten. Kruid ze, naar smaak, met nog wat zout en peper.
4. Mix in een grote kom de koriander, bieten, asperges, groene bonen en gesneden rode uien. Verdeel de salade op een aantal mooie schalen. Garneer het met de dressing, blauwe kaas en geroosterde amandelschaafsels. Enjoy!