Asperges in een romig jasje met gerookte zalm

Voor een traditioneel aspergeseizoen met Alpro Cuisine

4 porties
30min

Ingrediënten

700 g grote witte asperges (20 stuks)

4 sneden ( +/- 150 g) gerookte zalm

400 g krielaardappeltjes

125 g Alpro soya Bakken en Braden

125 ml Alpro soya Cuisine

2 sjalotten

125 ml witte wijn

1 citroen

verse kruiden: enkele takjes bladpeterselie, kervel en dille, 2 stengels lente-ui

nootmuskaat, witte peperbolletjes, versgemalen peper, zout

Bereid met

Bereiding

1. Snipper de sjalotten en plet de peperbolletjes. Stoof de sjalotten glazig. Bevochtig met de witte wijn en 2 eetlepels citroensap. Laat het geheel inkoken tot je nog ongeveer 1/4 van de hoeveelheid vloeistof over hebt. Zeef de saus en vang het vocht op in een steelpan. Voeg de Alpro soya Cuisine erbij. Laat opnieuw even tot kooktemperatuur komen. Haal van het vuur en spatel, beetje bij beetje, 125 g koude Alpro soya Bakken en Braden bij de saus. De saus mag in geen geval opnieuw koken, anders zou zij schiften. Hak alle kruiden en de lente-ui fijn en voeg toe aan de saus. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Hou warm tot gebruik.

2. Breng een aspergepan met gezouten water aan de kook. Schil de asperges en snijd of kraak het harde stukje (1-3 cm) er af. Kook ze tot ze gaar zijn (ca. 15 minuten, afhankelijk van de dikte). Haal ze uit het water en laat ze goed uitlekken.

3. Was de krielaardappelen. Kook deze beetgaar in gezouten water. Giet ze af en dep ze af met keukenpapier, verdeel in twee. Verhit 1 eetlepel Alpro soya Bakken en Braden in een grote pan en bak de krielaardappeltjes hierin goudbruin.

4. Verdeel de asperges en gerookte zalm over 4 warme borden en bestrooi met peper. Schep de krielaardappeltjes erbij. Schep de saus erover en werk af met de extra kruiden.

  • Glutenvrij
  • Lactosevrij

Tip

Hoe weet je of je asperges vers zijn? Als de uiteindes van de scheuten stijf zijn, zijn ze helaas niet meer vers. Maar de asperges zijn kersvers als je 2 scheuten tegen elkaar wrijft en ze een piepend geluid maken.