Aspergesoep met garnalen en coulis van waterkers

Met verse asperges, garnalen en Alpro Soja Cuisine!

4 stuks
25min

Ingrediënten

250 ml Alpro Soja Cuisine

800 g witte asperges

150 g champignons

1 sjalot

1 teentje knoflook

1 blokje visbouillon

1 bundeltje kruiden van laurier, peterselie en tijm

1 bosje waterkers

3 eetlepels plantaardige olie (bij voorkeur druivenpitolie) plus wat extra voor de soep

100 g gepelde grijze garnalen

sap van 1 limoen

peper en zout

Bereid met

Bereiding

1. Schil en snij de asperges in stukken. Snij de champignons in schelletjes. Hak de sjalot en de knoflook fijn. Stoof de sjalot en knoflook in een scheutje olie tot de sjalot glazig is. Voeg de asperges toe en stoof nog 2 minuten. Blus met 1 liter water en voeg het visbouillonblokje, het bundeltje van kruiden en de champignons toe. (Voor extra smaak doe je de aspergeschillen in een hersluitbaar theezeefje of koffiezakje en voeg je deze toe aan de soep.) Breng aan de kook en laat 10 minuten koken.
2. Maak intussen de waterkerscoulis. Hou enkele plukjes waterkers apart voor de afwerking. Hak de rest grof en mix fijn met de plantaardige olie. Kruid met peper en zout.
3. Haal het bundeltje kruiden (en het theezeefje of koffiezakje met de aspergeschillen) uit de soep en mix de groenten fijn met een staafmixer. Mix de Alpro Cuisine erbij. Voeg een extra scheut visbouillon toe als de soep te dik is. Kruid met peper, zout en limoensap.
4. Serveer de aspergesoep met de gepelde grijze garnalen en de waterkerscoulis.