Bowl met courgette & spelt

Met Alpro soya Greek Style Natuur

2 porties
10min
15min

Ingrediënten

1 el olijfolie

1 sjalot of kleine ui, fijngehakt

1 teentje knoflook, fijngehakt

1 courgette, in blokjes van 1 cm gesneden

½ el za’atar

Een pak van 250 g spelt, quinoa, rode rijst & wilde rijst (Waitrose Love Life)

50 g spinazie of boerenkool

30 g cashewnoten, geroosterd en grof gehakt

100 g Alpro soya Greek Style Natuur als alternatief voor hangop/labneh

2 medium scharreleieren (optioneel)

Bereid met

Bereiding

1. Verhit de olie op een matig vuur in een steelpannetje. Laat de sjalot of ui 2-3 minuten fruiten tot hij zacht is. Voeg de knoflook, courgette en za’atar toe en laat nog even bakken tot alles gekleurd, zacht en geurig is.
2. Doe er het pak spelt, quinoa en rijst bij, gevolgd door de spinazie of boerenkool. Laat al roerend 3-4 minuten garen, tot het groen is geslonken en de granen warm zijn
3. Als je dit serveert met gepocheerde eitjes: breng een grote pan met water zachtjes aan de kook. Neem twee kopjes en breek in elk kopje een ei. Laat de eieren voorzichtig in het water glijden en laat 4-5 minuten koken of tot het eiwit net stevig genoeg is en het eigeel naar wens is.
4. Verdeel de warme granen over twee kommen, schep er Alpro soya Greek Style Natuur over, gevolgd door de gehakte cashewnoten en de gepocheerde eieren (als je die gebruikt). Dien meteen op.

  • Lactosevrij

Tip

Voor veganisten – vervang het gepocheerde ei door tofoe.