Curry van zoete aardappel

Met het plantaardige alternatief voor yoghurt Natuur

2 porties
20min
55min

Ingrediënten

Voor de curry:

1 middelgrote zoete aardappel, geschild en in stukken van 2 cm gesneden

2 el raapzaad- of zonnebloemolie, plus extra indien nodig

2 middelgrote uien, in kleine blokjes

3 teentjes knoflook, geperst

10 g verse gember, geschild en geraspt

1 tl paprikapoeder

2 tl gemalen kurkuma

1 tl niet te pikant kerriepoeder

¼ tl cayennepeper

1 tl gemalen koriander

1 tl garam masala

4 groene kardemompeulen, verbrijzeld

Een blik tomatenblokjes van 227 g van Waitrose

1 el tomatenpuree

½ groene paprika, de zaadlijsten verwijderd en in blokjes van 1 cm gesneden

1 groen chilipepertje, in kleine blokjes

½ x 500 ml groentebouillon

2 trostomaten, in vier gesneden

1 tl zout

Een blik kikkererwten van 400 g, afgegoten en gespoeld

Voor de garam masala raita:

Een pot van 150 g Alpro Simply Natuur als alternatief voor yoghurt

1 tl garam masala

½ el gedroogde munt

Dien op met rijst

Bereid met

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190 °C (gasstand 5) en leg bakpapier op de bakplaat. Wentel de zoete aardappel door 1 el olie en spreid de stukken uit op de bakplaat. Laat ze 20-25 minuten bakken, tot ze licht gekaramelliseerd en zacht zijn.
2. Giet de rest van de olie ondertussen in een middelgrote steelpan en verhit op een matig vuur. Bak de uien, knoflook en gember zo'n 8-10 minuten, tot ze heel zacht zijn. Doe er het paprikapoeder, de kurkuma, het kerriepoeder, de cayennepeper, de garam masala en de verbrijzelde kardemompeulen bij en roer tot je een dikke pasta hebt. Laat 1-2 minuten koken en voeg wat extra olie toe als het mengsel droog lijkt.
3. Roer er de tomaten uit blik en de tomatenpuree door en laat nog 2-3 minuten koken, tot alles weer is ingedikt. Voeg de groene paprika, het groene chilipepertje, de groentebouillon, de verse tomaten en zout toe. Zet het vuur lager en laat 35-45 minuten zachtjes sudderen, tot de saus is ingedikt. Doe de kikkererwten en zoete aardappel bij de curry en laat even warm worden.
4. Maak de 'yoghurt' met garam masala door alle ingrediënten te vermengen. Kruid met peper en zout. Dien op met de curry en rijst.

  • Glutenvrij
  • Lactosevrij