Salade met scampi's en frisse currydressing

Geef je salade een twist met een currydressing op basis van Alpro soya alternatief voor yoghurt

4 porties
40min

Ingrediënten

Voor de salade:

400 g gepelde scampi's

150 g gemengde sla (rodebietensla, rucola, mosterdsla ... )

50 g radijsscheuten

2 grote (+/- 400 g) zoete aardappelen

2 grote appelen

1 rode ui

1/2 citroen

enkele takjes peterselie

enkele takjes munt

1 eetlepel citroenolijfolie of extra vierge olijfolie

peper en zout

Voor de dressing:

125 g Alpro soya alternatief voor yoghurt Natuur

1 eetlepel appelciderazijn of citroensap

1 theelepel zachte mosterd

1 theelepel extra vierge olijfolie

1 theelepel currypoeder

zout

vers gemalen peper

Bereid met

Bereiding

1. Voor deze frisse currydressing meng je Alpro soya alternatief voor yoghurt Natuur met de appelciderazijn, de mosterd en de olijfolie. Breng op smaak met peper, zout en currypoeder.

2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil ondertussen de zoete aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Leg de aardappelblokjes in een ovenschaal en besprenkel ze met (citroen)olijfolie, peper en zout. Laat de zoete aardappelblokjes 20 tot 25 minuten garen in de oven tot ze al dente zijn.

3. Kruid de gepelde scampi's met peper en zout. Gril de scampi's of plaats ze samen met de zoete aardappelblokjes in de oven. Houd warm.

4. Snijd tot slot de appels in kleine stukjes en besprenkel ze met een beetje citroensap. Meng de salade, de verse kruiden, de geroosterde zoete aardappel en de appelstukjes in een grote kom. Dien de salade op met de frisse currydressing en de gegrilde scampi's.

  • Glutenvrij
  • Lactosevrij

Tip

Geef je salade een unieke twist: vervang de appel door mango!

Dit recept is glutenvrij.

Dit recept is lactosevrij.