Zelfgemaakte fishsticks en spinaziepuree

Fishsticks en spinaziepuree met Alpro soya Cuisine

4 porties
35min

Ingrediënten

400 g wijting- of schelvisfilets

2 eetlepels bloem

2 eieren

120 g volkoren cornflakes

20 g gemalen Parmezaanse kaas

1 citroen

1 knoflookteentje

enkele takjes tijm

1 theelepel paprikapoeder

1 kg bloemige aardappelen

200 g spinazieblaadjes

250 ml Alpro soya Cuisine (plantaardig alternatief voor room)

2 eetlepels mierikswortelroom

versgemalen peper

zout

Bereid met

Bereiding

1. Meng de bloem met de geraspte Parmezaanse kaas, de versgemalen peper en het paprikapoeder. Snijd de visfilets in gelijke stukken. Besprenkel ze met citroensap en voeg een beetje peper en zout toe. Zet in de koelkast.
2. Kook ondertussen de aardappelen gaar in gezouten water. Spoel de spinazieblaadjes schoon en laat ze uitlekken. Pureer de aardappelen en meng de Alpro soya Cuisine en de mierikswortelroom door de puree. Hak de spinazieblaadjes en meng ze door de aardappelpuree. Breng op smaak met nootmuskaat, versgemalen peper en zout. Je kunt naar believen mierikswortelroom toevoegen.
3. Klop de eieren los met een eetlepel water en verkruimel de cornflakes. Doe de bloem, de losgeklopte eieren en de cornflakes in drie aparte borden. Haal de filets eerst aan beide kanten door de bloem, dan door de losgeklopte eieren en als laatste door de cornflakes. Zorg ervoor dat beide kanten helemaal bedekt zijn. Plaats een grote pan op een matig vuur. Doe een scheutje olijfolie in de pan en voeg de look en de tijm toe. Wanneer de look begint te sissen, leg je de visfilets in de pan en laat je ze ongeveer 8 minuten bakken (4 minuten aan elke kant) tot ze goudbruin zijn. Je kunt ze ook 8 minuten laten garen in een voorverwarmde oven op 200 °C.
4. Dien de spinaziepuree samen met de fishsticks op. Liefhebbers kunnen nog wat extra spinazie toevoegen.

  • Lactosevrij

Tip

Eigen tartaarsaus maken? Meng twee eetlepels lightmayonaise of veganaise, vier eetlepels Alpro soya Cuisine, 1/2 fijngesnipperde rode ui en twee eetlepels kappertjes door elkaar. Kruid de tartaarsaus met versgemalen peper en zout.