Groene Risotto met Spinazie en Edamame

Name: Groene Risotto met Spinazie en Edamame
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 300 gr risottorijst; 3 eetlepels olijfolie; 2 sjalotten; 2 teentjes look; 2 lente-uien; 900 ml groentebouillon; 100 gr spinazie; 250 ml Alpro Plantaardig Alternatief voor Room; 50 gr verse edamamebonen; Zeste van 1 citroen; 40 gr geraspte parmezaanse kaas

Dit is pas wat we een groene levensstijl noemen! Gemaakt met Alpro Plantaardig Alternatief voor Room

30 min

Ingrediënten

Serveert 4

300 gr risottorijst
3 eetlepels olijfolie
2 sjalotten
2 teentjes look
2 lente-uien
900 ml groentebouillon
100 gr spinazie
250 ml Alpro Plantaardig Alternatief voor Room
50 gr verse edamamebonen
Zeste van 1 citroen
40 gr geraspte parmezaanse kaas

Bereidingswijze

Stap 1
Hak de sjalot, look en lente-ui fijn.
Stap 2
Verwarm de olijfolie in een grote sauspan op een gemiddeld vuur, voeg de gehakte groenten toe en kook gedurende 3-4 minutenof tot de groenten zacht zijn. Voeg de risottorijst toe en kook, roer alles om tot alle korrels bedekt zijn, gedurende 2-3 minuten. Verhoog het vuur, voeg de groentenbouillon toe en laat pruttelebn roer af en toe gedurende 20-30 minuten of tot alle vloeistof opgenomen is en de rijst al dente is.
Stap 3
Terwijl de rijst kookt, doe de spinazie en het Alpro Plantaardig Alternatief voor Room in een food processor of blender en mix tot alles goed gemengd is. Doe dit vervolgens in de pan met de edamamebonen, citroenzeste en zout en peper en kook gedurende 5-10 minuten, roerend, tot de risotto heerlijk smeuïg is en de rijst volledig gekookt.
Stap 4
Verdeel over 4 diepe borden en werk af met de geraspte parmezaanse kaas en een beetje gehakte spinzaie. Buonissimo!