Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Snijd de sjalot, knoflook en prei in kleine blokjes. Snijd de courgettes in de lengte in dunne plakken.

Maak nu de heerlijke saus. Fruit de sjalot, knoflook en prei tot de sjalot glazig is. Voeg de spinazie toe en laat even mee bakken. Voeg het Alpro Plantaardig Alternatief voor Room en de Alpro Sojadrink Zonder Suikers toe en breng op smaak met zeezout, peper, dragon, nootmuskaat en limoen.

Leg afwisselend laagjes saus, lasagnebladen, courgetteplakjes en de helft van de mozzarella in een ovenschaal en strooi de rest van de mozzarella erover.

Bak ongeveer 30 minuten op het middelste rooster tot de lasagne goudbruin is. Smullen met het hele gezin!