Kokos-courgette wok

Sierlijke courgette in pittige kokossaus

4 porties
35min

Ingrediënten

1 el Alpro bakken en braden

4 cm verse gember (geraspt)

1 stengel citroengras (in de lengte in 4 stukken gesneden)

300 gr kipfilet (in stukjes)

200 ml Alpro Kokosnoot Cuisine

1 el vissaus

2 tomaten (in kleine stukjes, zonder pitjes)

1 bosje verse koriander

1 courgette (in slierten geraspt met een dunschiller of julienne mesje)

Sap van 1 limoen

1 el chilisaus

350 gr rijstnoodles

200 gr verse spinazie

2 el geroosterde sesamzaadjes

Bereid met

Bereiding

1. Verwarm de Alpro Bakken en Braden in een pan op een laag vuur. Voeg de geraspte gember, het citroengras en de kipfilet toe. Na 2 minuten bakken, schenk je de Alpro Kokosnoot Cuisine en de vissaus erbij. Zet het vuur laag en laat even sudderen, terwijl je af en toe roert.

2. Voeg na een paar minuutjes de tomaten, de courgette, het limoensap en de chilisaus toe. Kook ondertussen de rijstnoodles volgens de instructies op de verpakking.

3. Haal de wok van het vuur en voeg de spinazie toe. Roer alles even om. Serveer de rijstnoodles en het wokgerecht in kommen. Strooi er wat sesamzaadjes en blaadjes koriander over. Voeg naar smaak nog wat limoensap en chilisaus toe.

  • Glutenvrij
  • Lactosevrij