Lasagne met pastinaak en wortel

4 porties
45min

Ingrediënten

250 ml Alpro soya Cuisine

4 eetlepels Alpro soya Bakken & Braden

2 pastinaken

6 wortelen

2 sjalotten

2 teentjes knoflook

2 eetlepels hazelnoten

150 g mozzarella voor pizza

1 handvol verse kruiden (bijv. peterselie, tijm, laurier)

3 eetlepels bloem

40 cl groentebouillon

12 kleine of 6 grote lasagnevellen

geraspte schil van 1 citroen

peper en zout

Bereid met

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190°C. Schil ondertussen de pastinaken en wortelen en snij ze in dunne plakjes. Hak de sjalotten en knoflook fijn. Hak de hazelnoten en peterselie grof. Snij de mozzarella in plakjes.
2. Stoof de pastinaken en wortelen met laurier en tijm in 1 eetlepel Alpro soya Bakken & Braden. Kruid met peper en zout. Voeg 20 cl water toe en laat afgedekt sudderen tot de groenten beetgaar zijn.
3. Fruit de sjalot en knoflook in 1 eetlepel Alpro margarine tot de sjalot glazig is. Voeg nog 2 eetlepels Alpro margarine en de bloem toe en roer tot een roux. Giet er de groentebouillon en de Alpro soya Cuisine bij en laat de saus op een laag vuurtje al roerend indikken. Kruid met peper en zout.
4. Kook de lasagnevellen 2 minuten in kokend gezouten water tot ze beetgaar zijn. (Als je verse lasagnevellen gebruikt, is deze stap niet nodig.)
5. Schep een laagje saus op de bodem van een vuurvaste schaal en leg er enkele lasagnevellen in. Schik er een laag groenten op en kruid met peper en zout. Herhaal deze laagjes en strooi tussen elke laag een beetje gehakte peterselie en hazelnoten en geraspte citroenschil. Eindig met een laagje saus. Schik de mozzarella op de lasagne en bak 35 minuten in de voorverwarmde oven.