Wortelmuffins

Wortelcupcakes met Alpro soya Cuisine

12 stuks
40min
25min

Ingrediënten

150 g wortelen

225 g zelfrijzende bloem

2 theelepels bakpoeder

1 theelepel natriumbicarbonaat

1 groot ei

2 eetlepels tapenade van groene olijven

250 ml Alpro Soya Cuisine

30 g pijnboompitten

4 takjes rozemarijn

versgemalen peper en zout

Bereid met

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil en rasp de wortelen en hak de rozemarijn fijn (bewaar 1/4 voor de afwerking). Zeef de zelfrijzende bloem samen met het bakpoeder en het natriumbicarbonaat in een grote kom. Meng er de geraspte wortelen en de fijngehakte rozemarijn door en voeg versgemalen peper en zout toe.

2. Klop de olijftapenade los met het ei en voeg dan de Alpro soya Cuisine toe. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en voeg het wortelmengsel toe. Meng ook voorzichtig het mengsel met Alpro soya Cuisine door de bloem tot je een glad deeg krijgt. Kruid met versgemalen peper.

3. Verdeel het deeg over de ingevette metalen muffinvormpjes of papieren cupcakevormpjes. Strooi er wat pijnboompitjes en de resterende rozemarijn over. Plaats de muffinvormpjes in het midden van de oven en bak de muffins 20 tot 25 minuten tot ze mooi goudbruin zijn.

4. Laat de cupcakes op een rooster afkoelen en ... smullen maar!

  • Lactosevrij

Tip

Om te controleren of de muffins gaar zijn, prik je erin met een vork of houten prikker. Als deze er droog uitkomt, zijn ze klaar!