No bake kokosnoot- & bosbessencheescake
Leave to set in a square and cut into bars "cheesecake bars"
Ingrediënten
Leave to set in a square and cut into bars "cheesecake bars"
Serveert 8
- 20g tarwekoekjes
- 15g gedroogde kokosnoot
- 90g gesmolten Alpro Bakken en Braden
- 400g cashewnoten, één nacht gedrenkt in Alpro Kokosnootdrink
- 700g Alpro Greek Style Kokosnoot
- 5 el gesmolten kokosnootolie
- 80ml ahornsiroop
- 1 limoen, sap en schil
- TOPPING
- 150g bosbessen
- 2 el maïsmeel
- 1 limoen, sap
- 100ml water
Bereidingswijze
Stap 1
Bedek een cakevorm van 18cm met bakpapier. Maak eerst de krokante bodem. Gooi de koekjes in een keukenmachine en mix tot kleine korreltjes. Voeg daarna de gedroogde kokosnoot en de gesmolten Alpro Bakken en Braden toe en mix alles bijeen. Verdeel het mengsel evenredig over de bodem van de cakevorm en druk het stevig aan met de achterkant van een lepel. Zet de bakvorm daarna even in de koelkast.
Stap 2
Voor de vulling: doe de gedrenkte cashewnoten, Alpro Greek Style Kokosnoot, gesmolten kokosnootolie, ahornsiroop en het limoensap in een keukenmachine en mix alles 10 minuten tot een dikke, vloeibare massa. Voeg de limoenschil toe en giet het mengsel over de koekjesbodem. Laat dit daarna 6 à 8 uur rusten in de koelkast, ’s nachts bijvoorbeeld.
Stap 3
Voor de topping laat je de bosbessen, het limoensap en het water samen met het maïsmeel koken in een kookpot (maak het indien gewenst een beetje zoeter met wat ahornsiroop). Laat eerst afkoelen voor je de topping over de cheesecake giet. Wanneer je de cheesecake afgewerkt hebt met de topping, zet je ‘m weer in de koelkast voor een uurtje.
Stap 4
Werk af met een vleugje kokosnootschilfers, neem je lepel erbij en genieten maar!
