Oosterse tajine met kip en abrikozen

Verwen je smaakpapillen met een oosterse tajine met amandelcouscous en Alpro Amandeldrink Ongezoet

4 porties
45min

Ingrediënten

Voor de tagine:

+/- 400 g kipfilets (met vel voor extra smaak)

350 ml Alpro Amandeldrink Ongezoet

1 grote aubergine

3 gele paprika's

4 verse abrikozen

25 g witte amandelen

1 grote ui

2 teentjes look

verse koriander

3 cm geraspte gember

2 theelepels paprikapoeder

1 theelepel kurkuma

1 eetlepel ras-el-hanout

2 kaneelstokjes

4 laurierblaadjes

1/2 blokje kippenbouillon

zout

vers gemalen peper

1 eetlepel Alpro Bakken en Braden

Voor de couscous met amandelen:

250 g couscous

300 ml Alpro Amandeldrink Ongezoet

2 eetlepels geroosterde amandelen

1 theelepel ras-el-hanout

zout

peper

1 theelepel olijfolie

Bereid met

Bereiding

1. Snijd eerst alle groenten en laat ondertussen een eetlepel Alpro Bakken en Braden opwarmen in de tajine. Snijd de twee kipfilets in de helft, voeg peper en zout toe en bak ze goudbruin in de tajine.

2. Haal de kipfilets uit de tajine en bak dan de fijngehakte ui en look, de reepjes gele paprika, de aubergine en de andere groenten gedurende vijf minuten in het aanbaksel van de kip. Voeg de geraspte gember, het paprikapoeder, de kurkuma, de ras-el-hanout, de laurierblaadjes, de kaneelstokjes, peper en zout toe. Doe daarna de gebakken kipfilets opnieuw in de tajine en voeg de Alpro Amandeldrink Ongezoet toe. Dek de tajine af en laat zachtjes sudderen. Vijftien minuten voordat het gerecht klaar is, voeg je de stukjes abrikoos en witte amandelen toe.

3. Ondertussen maak je de couscous met amandelen klaar: verwarm de Alpro Amandeldrink Ongezoet samen met de ras-el-hanoutkruiden, peper, zout en een theelepel olijfolie. Haal de amandeldrink van het vuur en voeg toe aan de couscous. Dek de couscous af en laat de korreltjes opzwellen terwijl je af en toe even omroert. Rooster de amandelschilfers in een pan zonder vetstof en voeg ze net voor het opdienen toe aan de couscous.

4. Dien de tajine op met verse koriander en de amandelcouscous.

  • Lactosevrij

Tip

Ras-el-hanout is een specerijenmengeling uit Noord-Afrika. In het Arabisch betekent het letterlijk 'het beste van de winkel', m.a.w. een mengsel van de beste specerijen die de winkelier aanbiedt.

Vervang de couscous door quinoa of rijst en kies een glutenvrij bouilion.

Dit recept is lactosevrij.