Pompoenpannenkoeken

Pompoenpannenkoeken met Alpro Kokosnoot Cuisine

4 porties
40min

Ingrediënten

300 g pompoen

250 ml Alpro Kokosnoot Cuisine

250 ml (bio-)appelsap

125 g bloem

2 theelepels bakpoeder

1/2 theelepel natriumbicarbonaat

1 theelepel peperkoekkruiden / mix voor gekruide koekjes of kaneel

1 eetlepel agavesiroop

2 gescheiden eieren

Alpro soya Bakken en Braden

Bereid met

Bereiding

1. Snijd eerst de pompoen in kleine blokjes en kook ze in water of in 200 ml appelsap. Laat uitlekken en pureer de pompoenblokjes tot een zacht geheel.

2. Zeef de bloem, het bakpoeder, het natriumbicarbonaat en de peperkoekkruiden in een kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg de eigelen en de agavesiroop eraan toe. Voeg tot slot de Alpro Kokosnoot Cuisine en 200 ml water toe. Meng alles met een klopper of mixer tot een stevig en glad deeg.

3. Klop de eiwitten stijf en meng ze zachtjes met een metalen lepel door het deeg, samen met zes eetlepels pompoenpuree.

4. Laat een flinke klont Alpro soya Bakken en Braden smelten in een koekenpan. Giet een soeplepel van het pannenkoekendeeg in de pan en draai met de pan om het deeg gelijkmatig te verdelen. Bak de pannenkoek goudbruin, haal hem uit de pan en houd warm. Ga zo door tot het deeg op is. Dien de pompoenpannenkoeken op met wat agavesiroop, appelstukjes of pompoenpuree.

  • Lactosevrij

Tip

Kies een glutenvrije bloem om dit recept glutenvrij te maken.