• Recepten
  • Pittige risotto met kikkererwten en pompoen

Pittige risotto met kikkererwten en pompoen

6
1U
Een aromatisch wonder, allemaal in één kom gemaakt met Alpro Kokosnootdrink
Pittige risotto met kikkererwten en pompoen
  • 550 ml Alpro Kokosnootdrink
  • 900 gr pompoen, gepeld, zonder zaadjes en in blokjes van 1 cm gesneden.
  • 400 gr kikkererwten uit blik, afgegoten en afgespoeld
  • 275 gr Alborio of Carnaroli risottorijst
  • 250 gr prei, kool of erwten (of een mengeling)
  • 20 gr verse gemberwortel, gepeld en fijngehakt (optioneel)
  • 3 teentjes look, gepeld en fijngehakt
  • 2 versnipperde grote rode ajuinen
  • 1 medium hete chilipeper, zonder zaadjes en fijngehakt
  • 1 groentebouillonblokje opgelost in 500 ml water, warm gehouden op een vuur.
  • De zeste en het sap van 2 limoenen
  • 3 eetlepels milde olijfolie
  • Zout en peper naar smaak
  • Gehakte verse koriander om te garneren

Ingrediënten
!

  • 550 ml Alpro Kokosnootdrink
  • 900 gr pompoen, gepeld, zonder zaadjes en in blokjes van 1 cm gesneden.
  • 400 gr kikkererwten uit blik, afgegoten en afgespoeld
  • 275 gr Alborio of Carnaroli risottorijst
  • 250 gr prei, kool of erwten (of een mengeling)
  • 20 gr verse gemberwortel, gepeld en fijngehakt (optioneel)
  • 3 teentjes look, gepeld en fijngehakt
  • 2 versnipperde grote rode ajuinen
  • 1 medium hete chilipeper, zonder zaadjes en fijngehakt
  • 1 groentebouillonblokje opgelost in 500 ml water, warm gehouden op een vuur.
  • De zeste en het sap van 2 limoenen
  • 3 eetlepels milde olijfolie
  • Zout en peper naar smaak
  • Gehakte verse koriander om te garneren

Bereidingswijze
!

1

Warm 2 eetlepels van de olijfolie op in een grote sauspan en stoof de ajuin op een laag vuur gedurende 10 minuten, roer af en toe. Lang en traag koken maakt de ajuinen lekker zoet! Verhoog het vuur vervolgens en voeg de look, de chili en stoof verder gedurende een minuut.

2

Doe de rest van de olie in de pan en voeg de rijst toe. Roer goed om zeker te zijn dat alle rijstkorrels omhuld zijn met een laagje olie. Voeg de pompoen en de groenten(mengeling) toe.

3

En nu, het ultieme geheim van de perfecte risotto: Geduld! Voeg de warme bouillon beetje bij beetje toe en blijf roeren over een gemiddeld vuur. Voeg pas een nieuwe schep bouillon toe als de vorige volledig is opgenomen door de rijst. Na de eerste 200 ml bouillon, voeg je de Alpro Kokosnootdrink toe op dezelfde manier. Dit duurt in totaal zo'n 20-25 minuten.

4

Voeg nu de kikkererwten, de zeste en het limoensap toe en kruid af naar smaak. Serveer onmiddellijk met wat gehakte koriander. Heerlijk, herfst op je bord!

Join the Alpro club!

Alles weten over Alpro? Schrijf je nu in voor onze nieuwsbrief en ontvang heerlijke receptinspiratie en onweerstaanbare kortingen!