Risotto met rode biet

1. Pureer eerst 300 g rode biet en snijd de resterende rode biet in kleine blokjes.

2. Verwarm de Alpro bakken en braden in een grote kookpot met een dikke bodem. Fruit de fijngesnipperde ui en venkel tot ze glazig zijn. Breng op smaak met peper en zout. Laat de groenten nog 5 minuten op een laag vuurtje sudderen en roer er dan de rijst door. Zet het vuur een beetje hoger en blijf de rijst omroeren tot hij glazig wordt. Blus dan met 100 ml groentebouillon.

3. Voeg de rijst toe aan de rodebietenpuree en roer tot de rijst de puree volledig heeft opgenomen. Voeg beetje bij beetje bouillon toe tot de rijst smeuïg maar al dente is. Je hoeft niet alle bouillon te gebruiken. Zet het vuur iets lager, voeg de Alpro soya Cuisine toe en kruid naar eigen smaak met fijngehakte peterselie, venkelzaadjes, versgemalen peper en zout.

4. Net voor het opdienen voeg je 20 g Parmezaanse kaas toe. Dien de risotto op met peterselie, wat groen van de venkel, fijngesneden rode biet en Parmezaanse kaas.