Groene kruidensalade met een mousse van parmezaan

Een groene salade met parmezaanmousse en Alpro soya Op Te Kloppen

4 porties
25min

Ingrediënten

100 ml Alpro soya Op Te Kloppen / plantaardig alternatief voor slagroom

2 eetlepels Alpro plantaardig alternatief voor yoghurt

3 eetlepels geraspte parmezaan

1 eetlepel frambozenazijn of wittewijnazijn

1 eetlepel verse bieslook, versnipperd

peper van de molen en zout

1 ciabatta

1/4 witte kool

2 stevige peren

50 g kruidenmengsel: dille, peterselie, munt, waterkers, dragon ...

1 kleine rode ui

1 bosje radijzen

50 g pistachenoten

Bereid met

Bereiding

1. Scheur de ciabatta in stukjes en sprenkel er wat olijfolie over. Bak de ciabattastukjes in een voorverwarmde oven op 180 °C of rooster ze in een pan tot ze goudbruin zijn.

2. Maak ondertussen de parmezaanmousse: klop de Alpro soya Op Te Kloppen op en voeg daarna voorzichtig het plantaardige alternatief voor yoghurt, de parmezaan, de frambozenazijn en de bieslook toe. Kruid met peper en zout.

3. Snijd de kool, de radijzen, de rode ui en de peren in juliennereepjes. Meng ze tot een salade en kruid met peper en zout.

4. Serveer de salade met een mengeling van kruiden, fijngehakte pistachenoten en de parmezaanmousse.

  • Lactosevrij

Tip

Laat de ciabatta weg om dit recept glutenvrij te maken.