Wortelsoep met crème van cashewnoten

Wortelsoep met crème van cashewnoten en Alpro soya Cuisine

4 porties
40min

Ingrediënten

1,5 kg wortelen

200 g kikkererwten

1,5 l groentebouillon

1 grote ui

2 knoflookteentjes

4 cm verse gember

2 eetlepels Alpro soya Bakken en Braden

enkele takjes rozemarijn

2 laurierblaadjes

1 eetlepel garam masala

4 eetlepels maanzaadjes

versgemalen peper

zout

Voor de crème van cashewnoten:

125 ml Alpro soya Cuisine

75 g cashewnoten

150 ml water

4 eetlepels citroensap

Bereid met

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Laat de kikkererwten uitlekken en de cashewnoten minstens 2 uur in water weken. Spoel de cashewnoten schoon. Meng de geweekte noten met het citroensap en de Alpro soya Cuisine tot een homogeen, glad mengsel. Kruid met versgemalen peper en zout.

2. Zet ondertussen een grote kookpot op een middelhoog vuur. Voeg de Alpro soya Bakken en Braden toe en fruit de fijngehakte ui, look en gember. Doe er dan ook de verse kruiden bij: rozemarijn, laurierblaadjes, garam masala en zout. Roerbak de ingrediënten, zodat de aroma's vrijkomen. Voeg de wortelstukjes en een half blikje uitgelekte kikkererwten toe.

3. Blus de groenten met de bouillon en zet het vuur wat hoger. Zodra de soep kookt, zet je het vuur weer lager en laat je de soep ongeveer 20 minuten sudderen (of totdat de wortelen zacht zijn). Haal dan de laurierblaadjes en de rozemarijntakjes uit de soep en mix alles fijn. Breng naar wens op smaak met versgemalen peper en zout.

4. Schenk de soep in kommetjes en voeg enkele eetlepels cashewnootcrème en wat maanzaadjes toe.

  • Glutenvrij
  • Lactosevrij

Tip

Dien deze soep op als een hoofdgerecht met wat extra gekruide kikkererwten en naanbrood.Gebruik 200 g uitgelekte kikkererwten als basis voor een pittige topping. Verdeel de resterende kikkererwten over een bakplaat en kruid ze met komijnpoeder, korianderpoeder, fijngehakte rozemarijn, versgemalen peper en zout. Besprenkel met wat olijfolie. Gril de kikkererwten 15 tot 20 minuten goudbruin in de oven. Roer de kikkererwten tijdens het bakken regelmatig om.