Pompoensoep met appel

Ga voor een butternutsoep met een verrassende twist dankzij Alpro Kokosnoot Cuisine

6 porties
45min

Ingrediënten

1 kg butternut (ook wel flespompoen, muskaatpompoen of muskuspompoen genoemd)

2 kleine appelen (geen zoete variant)

1 grote ui

2 knoflookteentjes

800 ml groentebouillon

250 ml Alpro Kokosnoot Cuisine (Alpro soya plantaardig alternatief voor room met kokosnoot)

50 g pompoenpitten

3 laurierblaadjes

1 eetlepel kurkuma

1 theelepel geplette korianderzaden

kruidenzout

versgemalen peper

2 eetlepels olijfolie

Bereid met

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en maak alle ingrediënten voor de soep klaar. Snijd de butternut in blokjes van dezelfde grootte en leg ze op de bakplaat. Snijd dan de appelen in schijfjes. Voeg de appelschijfjes, ui, look en laurierblaadjes toe aan de pompoenblokjes. Besprenkel alles met een scheut olijfolie en kruid met de geplette korianderzaden, de kurkuma, de vers gemalen peper en het zout. Meng alles goed en voeg nog een beetje peper en zout toe. Plaats de bakplaat 25 tot 30 minuten in de oven.

2. Voeg ondertussen peper, zout en olijfolie toe aan de pompoenpitten. Verdeel de pitten over een andere bakplaat en plaats ze samen met de pompoenblokjes 5 tot 8 minuten in de oven. Laat ze afkoelen en gebruik de pitten achteraf als afwerking van de soep.

3. Haal de geroosterde groenten uit de oven, verwijder de laurierblaadjes en pers de knoflookteentjes uit over het geheel. Mix de groenten met de groentebouillon in een blender tot een smeuïge soep. Giet alles in een soeppot. Voeg 150 ml Alpro Kokosnoot Cuisine toe en zet op een zacht vuurtje. Laat de soep niet koken. Breng de soep op smaak met peper en zout.

4. Dien op met de geroosterde pompoenpitten en Alpro Kokosnoot Cuisine.

  • Glutenvrij
  • Lactosevrij

Tip

Liever een maaltijdsoep? Voeg er dan 125 g gekookte linzen aan toe.

lactosevrij