Hartige spinazie muffins

Maak heerlijke hartige spinazie muffins met Alpro Amandeldrink Ongezoet. Mmmm

12 stuks
20min
30min

Ingrediënten

200 ml Alpro Amandeldrink Ongezoet

230 g zelfrijzend bakmeel

1 eetlepel bakpoeder

300 g spinazie

1 teentje knoflook (fijngeperst)

3 eieren

60 g feta, gesneden in blokjes van 0.5 cm

1 eetlepel gemixte kruiden

Olijfolie

Peper

Zout

Tomaten

Bereid met

Bereiding

1. Roerbak de spinazie met de knoflook totdat de spinazie geslonken is. Haal ze uit de pan en druk al het overige water eruit, tussen wat keukenpapier.
2. Verwarm de oven voor tot 160°C. Vet een muffinvorm in of gebruik een siliconenvorm.
3. Klop de eieren op met de Alpro Amandeldrink totdat ze schuimen. Voeg rustig het bloem en bakpoeder toe. Mix de spinazie met de feta blokjes. Maak op smaak met peper, een beetje zout en kruiden. Mix de twee mengsels met elkaar en schenk dit nieuwe mengsel in de muffinvormen. Sprenkel nog wat kruiden en peper over de top heen.
4. Bak de muffins gedurende 30-40 minuten in de voorverwarmde oven. Check ze met een tandenstoker (deze moet er droog uit komen). Laat de muffins nog 10 minuten staan in de oven met een gesloten deur. Haal de spinazie muffins uit de vorm en serveer ze met een tomatensalade. Smakkelijk!

Tip

Je kan ook kleine stukjes courgette, tomaat of avocado in de muffins doen.

Je kan dit recept gemakkelijk gluttenvrij maken door de bloem te vervangen door glutenvrij bloem.

Lactose vrij? Geen probleem, je kan lactosevrije feta gebruiken.