Maak de cashewcrème: Doe de cashewnoten, samen met het water waarin ze een nacht weekten in een pot. Laat dit koken, giet vervolgens af en spoel af met koud water. Doe de cashews in een blender samen met de het Alpro Plantaardig Alternatief voor Yoghurt Vanille en de Alpro Bakken & Braden. Blend tot een gladde textuur en voeg tot slot de citroenzeste toe. Laat deze crème rusten in de koelkast.

Meng de espresso, de kokossuiker en het amandelextract samen.

Tijd om alles samen te brengen. Gebruik een niet te diepe serveerschaal (15 x 23cm of een equivalent) en giet een beetje van de koffie op de bodem. Orden een eerste laag vingerkoekjes en giet de helft van de resterende koffie erover. Bedek dit met de helft van de crème en plaats er nog een laag koekjes bovenop. Giet de andere helft van de koffie er bovenop en werk af met een laatste laag van de crème.

Plaats de schaal in de koelkast gedurende minstens 2 uur. Gebruik een kleine zeef om het cacaopoeder over de tiramisu te sprenkelen. Serveer op een luid applaus, Buonissimo!