Deluxe toast met asperges

Toast met asperges en aardappelpuree met Alpro soya Cuisine

4 porties
35min

Ingrediënten

400 g kleine groene asperges of 200 g grote groene asperges

400 g bloemige aardappelen

4 sneetjes meergranenbrood

200 g rosbief in sneetjes

125 ml Alpro soya Cuisine

3 eetlepels tomatentapenade

1 grote tomaat

1 citroen

snufje nootmuskaat

versgemalen peper

zout

Bereid met

Bereiding

1. Kook eerst de aardappelen gaar in gezouten water. Snijd ondertussen het houtachtige uiteinde van de asperges en schil de grote asperges. De kleine asperges hoef je niet te schillen.

2. Kook de asperges beetgaar in licht gezouten water en houd er enkele apart voor de afwerking. Hak de andere asperges fijn en pureer ze samen met de aardappelen.

3. Voeg de Alpro soya Cuisine, een eetlepel tomatentapenade, de geraspte citroenschil, nootmuskaat en versgemalen peper toe. Meng alles. Snijd tot slot de tomaat in stukjes en voeg ze toe aan het mengsel.

4. Rooster de sneetjes meergranenbrood krokant en besmeer ze met de tomatentapenade. Dien op met de aardappelpuree, een sneetje rosbief en de asperges. Als finishing touch rasp je nog wat citroenschil over de toast.

  • Lactosevrij

Tip

Probeer de rosbief ook eens zelf te bereiden! Kruid de rosbief met kruiden, versgemalen peper en zout. Doe twee eetlepels Alpro soya Bakken en Braden in een ovenschaal en schroei de rosbief aan beide kanten dicht. Plaats het vlees dan ongeveer 15 minuten per 100 gram in een voorverwarmde oven op 180 °C. Zorg ervoor dat de rosbief mooi roze is aan de binnenkant.