Vegan quiche met spinazie en champignons

4 stuks
20min
30min

Ingrediënten

250 ml Alpro soya Cuisine (light)

1 eetlepel Alpro soya Bakken & Braden (vloeibaar)

1 pak kant-en-klaar bladerdeeg

200 g verse bladspinazie

250 g champignons

2 sjalotten

2 teentjes knoflook

2 eetlepels balsamicoazijn

200 g tofu

geraspte schil van 3⁄4 citroen

1 eetlepel Italiaanse kruiden

1 snuifje geraspte nootmuskaat

peper en zout

Bereid met

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het kruimeldeeg uit in de bakvorm. Prik gaatjes in het deeg en zet koel weg.
2. Was de spinazie. Snij de champignons in plakjes. Hak de sjalot en knofook fijn.
3. Verhit de Alpro soya Bakken en Braden in een braadpan en bak de champignons, sjalot en knofook tot de champignons goudbruin en de sjalot glazig zijn. Giet er de balsamicoazijn bij en laat sudderen tot het vocht geabsorbeerd is. Kruid met peper en zout. Schep de groenten uit de pan en laat in dezelfde pan de spinazie slinken.
4. Laat de tofu uitlekken en mix fijn met de Alpro soya Cuisine. Kruid met de geraspte citroenschil, Italiaanse kruiden, nootmuskaat, peper en zout.
5. Schik de spinazie op het bladerdeeg en verdeel er de groenten over. Giet er het tofumengsel over en bak de quiche 25 à 30 minuten met de onderplaatverwarming aan in de oven tot ze mooi goudbruin en gaar is. Prik met een spiesje in het midden van de quiche: als er niets meer aankleeft, is de quiche klaar.