Vegan Tikka Masala

Verwarm je oven voor op 180°C (hetelucht oven op 160°C). Kuis de zoete aardepelen (je hoeft ze niet te schillen), ontpit de paprika's en hak ze in blokjes van 3cm. Schil de ajuinen en snijd ze in 5 stukken, haal vervolgens de laagjes vande ajuin uit elkaar. Schil de look en hak de helft van de knoflook in fijne stukjes, bewaar de rest.

Doe de zoete aardappel, de paprika's en de ajuin in een grote, droge braadpan en stoof gedurende 5 minuten op een hoog vuur. Voeg geen olie to, je wil juist dat de groentjes bijna zwart worden op sommige plaatsen.

Haal de blaadjes van de koriander en zet deze opzij, hak de steeltjes fijn. Voeg de gehakte knoflook, de koriandersteektjes en 1 eetlepel plantaardige olie toe aan de groentjes in de pan en kook gedurende 5 minuten, of tot de groentjes mooi verkoold zijn, roer goed. Doe er de Tikka Masala pasta bij en roer opnieuw gedurende 2 minuten. Voeg vervolgens de tomaten en een half glas watezr bij. Doe de limabonen ( met het sap) erbij, bedek dan alles en plaats het in de voorverwarmde oven gedurende 40 minuten of tot de saus goed ingedikt is, roer alles halverwege eens om. Rasp ondertussen de rest van de look fijn.

Haal de curry uit de oven. Giet er de Alpro Kokosnootmelk om te koken bij en voeg het limoensap en de gehakte look toe. Hak de korianderblaadjes fijn en strooi ze over het gerecht. Roer nog een laatste keer door je curry en kruid af met peper en zout. Serveer met rijst en/of papadums en misschien zelfs een beetje sitarmuziek!