Veganistische appelpannenkoeken

Rasp twee appelen fijn met een handrasp. Haal het klokhuis uit de laatste appel en snijd hem in dunne plakjes.

Doe alle droge ingrediënten in een kom. Gebruik een zeef, want niemand wil klontertjes in zijn pannenkoeken! Voeg de Alpro This is not m*lk Plantaardige Drink, de olijfolie en de geraspte appelen toe. Roer tot alles goed gemengd is.

Plaats een lichtje ingevette pan op een matig vuur. Giet ongeveer 2 eetlepels beslag in de pan en leg er een schijfje appel bovenop. Herhaal tot de pan vol ligt. Bak de pannenkoekjes 1-2 minuten, tot de onderkant gaar is en er bovenaan luchtbellen verschijnen. Draai de pannenkoekjes om en bak ze nog 1 minuut aan de andere kant. Ga zo door tot het deeg op is.

Serveer warm met een stevige scheut ahornsiroop (en extra appelstukjes als je daar zin in hebt).