Vegetarische saté met kokosdressing

Vegetarische saté en kokosdressing met Alpro Kokosnoot Cuisine

4 porties
20min

Ingrediënten

Voor de dressing:

125 ml Alpro Kokosnoot Cuisine

1 eetlepel witte balsamicoazijn

1/2 eetlepel honing

4 dikke sneetjes notenbrood

1 courgette

12 zongedroogde tomaten

12 artisjokharten

12 olijven

enkele basilicumblaadjes

100 g rucola

versgemalen peper

zout

Bereid met

Bereiding

1. Begin met de kokosdressing: meng alle ingrediënten en breng naar wens op smaak met versgemalen peper en zout.

2. Snijd of scheur de dikke sneetjes notenbrood in gelijke stukken en rooster ze goudbruin. Snijd daarna de courgette in dunne pakjes en kruid ze met versgemalen peper en zout.

3. Neem twaalf grote satéstokjes en prik beurtelings een plakje courgette, een stukje brood, een zongedroogd tomaatje, een basilicumblaadje en een olijf erop. Voorzie drie satés per persoon.

4. Schik de vegetarische satés op een bedje van rucola en giet er de kokosdressing over.

  • Lactosevrij

Tip

Deze vegetarische satés zijn ook heerlijk als bijgerecht. Gril ze in de pan of op de barbecue.