Veggie lasagne

Een veggie lasagne met Alpro soya Original die zelfs bij de grootste vleeseters in de smaak valt

4 porties
25min
45min

Ingrediënten

12 lasagnevellen

2 courgettes

500 g champignons

24 tot 28 kerstomaten, gehalveerd

2 fijngesnipperde sjalotten

1 teentje knoflook, geplet

enkele takjes peterselie

50 g bloem

30 g olijfolie of Alpro soya Bakken & Braden

750 ml Alpro soya Original / Alpro soya Ongezoet

2 eetlepels olijfolie of Alpro Bakken & Braden Vloeibaar

Provençaalse kruiden

nootmuskaat

peper en zout

Bereid met

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de champignons en de courgettes in plakjes. Stoof de sjalotten, de knoflook en de champignons aan in één eetlepel olijfolie. Voeg na 5 minuten de courgettes, de gehalveerde kerstomaten en de fijngesnipperde peterselie toe en laat het geheel 3 minuten sudderen. Breng op smaak met de kruiden, peper van de molen en zout.

2. Maak de bechamelsaus: verhit 30 g olijfolie in een steelpan en voeg al roerend beetje bij beetje de bloem toe tot je een glad beslag krijgt. Laat dit afkoelen en giet er vervolgens beetje bij beetje de Alpro soya Drink Original bij. Roer goed en breng dit aan de kook. Laat het sudderen tot de saus de gewenste dikte heeft. Kruid met nootmuskaat, peper van de molen en zout.

3. Vet een ovenschotel in en bedek de bodem met een laagje lasagnevellen. Vul de schotel met een laagje groentesaus, lasagnevellen, bechamelsaus, lasagnevellen, groentesaus enz. Herhaal al deze laagjes tot de schotel vol is en eindig met een laagje bechamelsaus.

4. Zet de ovenschotel in de voorverwarmde oven en bak de lasagne 40 tot 45 minuten. Strooi er wat peterselie over en dien op. Een heerlijk gerecht dat vast in de smaak valt bij je vrienden.

  • Lactosevrij

Tip

Werk de lasagne af met drie eetlepels broodkruim voor een goudbruine, knapperige korst. Vervang de kaas in de lasagne eventueel door feta.

Gebruik glutenvrije lasagnevellen en bloem om dit recept glutenvrij te maken.