Vichyssoise

Soep van aardappel en prei met geroosterde amandelen en Alpro soya Cuisine

4 porties
35min

Ingrediënten

150 g aardappelen

helft van een prei (alleen witte gedeelte)

1 selderstengel

300 ml groentebouillon

1 laurierblaadje

100 ml Alpro soya Drink Ongezoet

150 ml Alpro soya Cuisine

1 eetlepel Alpro Bakken en Braden

snufje nootmuskaat

versgemalen peper

zout

1 sneetje brood

50 g amandelen

Bereid met

Bereiding

1. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukjes. Hak het witte gedeelte van de prei en de selderstengel fijn.

2. Verwarm de Alpro Bakken en Braden in een steelpan en voeg de aardappel, de prei, de selder en het laurierblaadje toe. Laat zachtjes stoven en let erop dat de aardappel en groenten niet aanbakken. Blus met de groentebouillon en voeg de Alpro soya Drink Ongezoet toe. Laat ongeveer 15 minuten sudderen en voeg dan ook de Alpro soya Cuisine toe. Mix het geheel en breng de soep op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Laat de soep afkoelen.

3. Rooster het brood en de gehakte amandelen ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C. Dit kun je ook in een pan doen. Meng goed en kruid met peper en zout.

4. Werk de soep af met een krokant amandellaagje en dien op.

  • Lactosevrij

Tip

Deze typisch Franse soep is zowel warm als koud heel lekker. Ideaal dus voor een zomerse picknick! Laat het sneetje brood weg voor een glutenvrij recept.