Viskoekjes met mangochutney

Viskoekjes en een mangochutney met Alpro soya Cuisine

4 porties
30min

Ingrediënten

1 (+/- 300 g) gerookte makreel

100 g kleine roze garnalen

250 g bloemige voorgekookte aardappelen

1 ei

1 fijngesnipperde ui

1½ eetlepel maiszetmeel

4 eetlepels limoensap

4 takjes koriander

250 g mango

1/2 rode chilipeper

1 1/2 rode ui

70 ml ciderwijnazijn

4 eetlepels Alpro soya Cuisine

1 eetlepel Alpro soya Bakken en Braden

1 komkommer

nootmuskaat

versgemalen peper

zout

Bereid met

Bereiding

1. Maak eerst de mangochutney. Halveer de mango en verwijder de pit en de schil. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Schil de ui en snijd ook die in brunoise. Verwijder de zaadjes van de chilipeper en hak de peper fijn, samen met de koriander.

2. Doe alle ingrediënten in een steelpan en breng aan de kook. Zet het vuur dan op de laagste stand en laat 20 tot 25 minuten sudderen. Roer regelmatig om en voeg twee eetlepels Alpro soya Cuisine, limoensap, peper en zout toe.

3. Voor de viskoekjes maak je en grove puree van de makreel en de voorgekookte aardappelen. Voeg de roze garnalen, de fijngesnipperde ui, peterselie, twee eetlepels Alpro soya Cuisine, het limoensap en het maiszetmeel toe. Roer alles goed om. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

4. Maak platte koekjes van het mengsel. Bak ze ongeveer 5 minuten goudbruin aan elke kant in Alpro soya Bakken en Braden. Of plaats ze 15 tot 20 minuten op een ingevette bakplaat in een voorverwarmde oven op 180 °C. Dien de viskoekjes op met een frisse salade van komkommer, ringen van rode ui en mangochutney.

  • Glutenvrij
  • Lactosevrij

Tip

Met brunoise bedoelen we de techniek waarbij de groenten in kleine blokjes worden gesneden.