Wortel en kikkererwtensalade met tahindressing

Heerlijk knapperige salade met Alpro plantaardig alternatief op yoghurt Naturel

4 porties
15min
30min

Ingrediënten

400 g kikkererwten (afgegoten en afgedroogd)

2 fijngesneden teentjes knoflook

1 theelepel gemalen komijn

Olijfolie

2 wortels

2 baby slakropjes/ little gem sla

bosje peterselie

1/2 granaatappel

250 g Alpro plantaardig alternatief voor yoghurt Natuur

2 eetlepels tahin

1/2 citroen (geperst)

Bereid met

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Verspreid de drooggedepte kikkererwten over een ovenschaal en voeg de helft van de fijngesneden knoflook, gemalen komijn en een scheutje olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout en schud de schaal op en neer totdat alle kikkererwten gekruid zijn. Zet de schaal in de oven voor 25-30 minuten tot de kikkererwten goudbruin en knapperig zijn.

2. Ondertussen maak je alvast de salade. Schil en rasp de wortel, breek de bladeren van de baby slakropjes en hak de peterselie. Vervolgens verwijder je de pitjes uit de granaatappel.

3. Doe de geraspte wortel met de peterselie en iets meer dan de helft van het limoensoep bij elkaar en zet dit even apart. Voor de dressing meng je Alpro plantaardig alternatief voor yoghurt, de overgebleven knoflook, tahin en 1 eetlepel limoensap. Breng dit op smaak met peper en zout en voeg een beetje water toe om het goed te mengen.

4. Maak de borden leuk op door op ieder slablad wat wortelmengsel en krokante kikkererwten te leggen. Voeg als laatste een scheutje plantaardig alternatief voor yoghurt, tahin dressing en granaatappelpitjes toe. Heerlijk knapperig. Geniet ervan!

  • Glutenvrij
  • Lactosevrij