Zoete aardappel frittata

Verrassende zoete aardappel frittata gemaakt met Alpro Cuisine

4 porties
15min
20min

Ingrediënten

2 middelgrote zoete aardappelen

200 gr baby spinazie

Een beetje bieslook

1 kleine ui

4 eieren

250 ml Alpro Cuisine (of Alpro Kokosnoot Cuisine)

40 gr feta kaas (optioneel)

½ eetlepels balsamico

1/2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel Alpro Bakken en Braden

Nootmuskaat, versgemalen peper en zout

Bereid met

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de uien en de zoete aardappelen in reepjes. Verhit een grote pan met Alpro Bakken en Braden. Bak de uien met de zoete aardappel, bij voorkeur met een deksel op de pan, tot ze bijna gaar zijn.
2. Zet het vuur lager en voeg de baby spinazie toe, breng het op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
3. Klop vervolgens de eieren in een kom met de Alpro Cuisine en feta. Breng op smaak met zout en peper. Giet de eieren over de groenten.
4. Zet de pan in de oven gedurende 15-20 minuten. Laat het zachtjes bakken, totdat de frittata luchtig is en de top krokant is.
5. Meng de balsamico en olijfolie in een kleine kom. Halveer de tomaten en voeg de bieslook toe. Marineer de frittata.
6. Serveer de frittata met een eenvoudige groene salade of spinazie en gemarineerde kerstomaten.

  • Glutenvrij

Tip

Laat de feta kaas eruit om dit recept lactosevrij te maken