Fruchtige Apfel-Butternut-Kürbissuppe

Genieße den herbstlichen Klassiker Kürbissuppe einmal anders

6 Portionen
45min

Zutaten

1 kg Butternut Kürbis

2 kleine Äpfel (Tipp: nehme eine weniger süße Sorte)

1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen

800 ml Gemüsebrühe

250 ml Alpro Kokosnuss Cuisine (Alpro pflanzliche Kochcrème)

50 g Kürbiskerne

3 Lorbeerblätter

1 EL Kurkuma

1 TL zerkleinerte Koriandersamen

2 EL Olivenöl

etwas Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitet mit

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 200° C vor und beginne mit der Vorbereitung der Zutaten für die Suppe. Entkernen zuerst den Butternut Kürbis und schneide diesen in gleichgroße Würfel. Breite die Kürbisstücke gleichmäßig auf einem Backblech aus. Schneide nun die Äpfel und die Zwiebel in Scheiben, schäle den Knoblauch. Die Apfelscheiben, Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblätter auf die Kürbiswürfel auf dem Backblech verteilen. Träufel anschließend noch etwas Olivenöl darüber und würze mit gemahlenem Koriander, Kurkuma, Pfeffer und Salz. Gründlich mischen und dann für 25 bis 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

2. In der Zwischenzeit die Kürbiskerne mit Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen. Breite die Masse auf einem zweiten Backblech aus und schiebe dieses zu dem anderen Blech in den Ofen, für 5 bis 8 Minuten rösten. Stelle das Blech mit den Kürbiskernen zum Abkühlen beiseite - diese werden später zum Garnieren verwendet.

3. Nehme nun das gebackene Gemüse aus dem Ofen, entferne die Lorbeerblätter und zerdrücke die Knoblauchzehen über der Mischung. Pürriere nun das Gemüse zusammen mit der Gemüsebrühe zu einer glatten Masse. Erhitze die Masse in einem Suppentopf auf niedriger Flamme und gebe 150 ml Kokosnuss Kochcrème Cuisine hinzu - die Suppe sollte nicht kochen. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.

4. Serviere die fertige Suppe garniert mit ein wenig Alpro Kokosnuss Kochcrème Cuisine und den gerösteten Kürbiskernen.

Tipp: Diese Kürbissuppe lässt sich auch hervorragend als Hauptgericht servieren, z.B. lecker mit 125 g gekochten Linsen.

  • Glutenfrei
  • Laktosefrei