Paprika-Pastinaken Suppe mit Quinoa

Wärmende Suppe mit der Alpro Soja-Kochcrème Cuisine Light

6 Portionen
45min

Zutaten

250 ml Alpro Soja-Kochcrème Cuisine Light

3 rote Paprika

2 gelbe Paprika

1 Pastinake (ca. 180 g)

1 große rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

700 ml Gemüsebrühe

1 EL Tomatenmark

Bouquet garni (Kräutersträußchen)

1 EL Paprikapulver

1/2 TL Frisch gemahlener Pfeffer

Prise Kräutersalz

1 EL Margarine

Für den gepoppten Quinoa:

4 EL Quinoa (rot, weiß oder gemischt)

1 EL Sonnenblumenöl

Zubereitet mit

Zubereitung

1. Ofen auf 180° C vorheizen. Rote und gelbe Paprika waschen, abtrocknen und jeweils in zwei Hälften schneiden, Kerne entfernen und sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen rösten. Paprika grillen bis sie von außen schwarzbraun und von innen weich ist. Während die Paprika im Ofen ist, die Pastinake schälen und sie in gleich große Stücke mit etwa 1 cm Dicke scheiden.
2. Paprika aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, vorsichtig die Haut der Paprika entfernen und in gleich große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke schneiden. Einen EL Margarine in einem großen Topf erhitzen und darin die Zwiebelstücke, den Knoblauch und die Pastinake andünsten, bis alles goldbraun ist. Tomatenmark hinzufügen und gut umrühren. Kochplatte auf eine niedrige Stufe stellen. Dann Gemüsebrühe, Paprikastücke, Paprikapulver und das Bouquet garni hinzugeben und alles gut mit Salz und Pfeffer würzen. Den Deckel auf den Topf legen und die Suppe aufkochen lassen, nach 5 Minuten die Herdplatte ausstellen.
3. Während die Suppe kocht, einen EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, Quinoa hineingeben und regelmäßig umrühren. Einen Pfannendeckel als Schutz benutzen, weil das Quinoa aufpoppt sobald es 2-3 Minuten erhitzt wurde.
4. Der Suppe das Bouquet garni entnehmen und die Suppe, sowie 200 ml Soja-Kochcrème Cuisine Light in einen Mixer geben. Die Suppe mixen bis sie eine sämige Konsistenz hat. Suppe mit Paprikapulver und dem gepoppten Quinoa servieren.
Eine Suppe mit Biss!

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