Herbstliche Paprika-Pastinaken Suppe mit Quinoa

Wärmende Suppe mit der Alpro Soja-Kochcrème Cuisine Light

6 Portionen
45min

Zutaten

3 rote Paprika

2 gelbe Paprika

1 Pastinake (ca. 180 g)

1 große rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

700 ml Gemüsebrühe

250 ml Alpro Soja-Kochcrème Cuisine Light

1 EL Tomatenmark

Bouquet garni (Kräutersträußchen)

1 EL Paprikapulver

frisch gemahlener Pfeffer

Kräutersalz

1 EL Margarine

Für den gepoppten Quinoa:

4 EL Quinoa (rot, weiß oder gemischt)

1 EL Sonnenblumenöl

Zubereitet mit

Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 180° C vor. Schneiden Sie die rote und die gelbe Paprika jeweils in zwei Hälften, entfernen Sie die Kerne und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und geben Sie es in den Ofen. Grillen Sie die Paprika bis sie von außen schwarzbraun und von innen weich ist. Während die Paprika im Ofen ist, schälen Sie die Pastinake und schneiden Sie sie in gleich große Stücke mit etwa 1 cm Dicke.

2. Nehmen Sie die Paprika aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie vorsichtig die Haut der Paprika entfernen. Schneiden Sie die Paprika in große Stücke. Schneiden Sie die Zwiebel und den Knoblauch in kleine Stücke. Erhitzen Sie einen EL Margarine in einem großen Topf und dünsten Sie darin die Zwiebelstücke, den Knoblauch und die Pastinake an, bis alles goldbraun ist. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rühren Sie den Topfinhalt um. Stellen Sie die Kochplatte auf eine niedrige Stufe. Geben Sie dann die Gemüsebrühe, die Paprikastücke, Paprikapulver und das Bouquet garni hinzu und würzen Sie alles gut mit Salz und Pfeffer. Legen Sie den Deckel auf den Topf und lassen Sie die Suppe aufkochen, stellen Sie nach 5 Minuten die Herdplatte aus.

3. Erhitzen Sie, während die Suppe kocht, einen EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne. Wenn das Öl heiß ist, geben Sie den Quinoa hinein und rühren Sie diesen regelmäßig um. Benutzen Sie einen Pfannendeckel, weil der Quinoa aufpoppt sobald er 2-3 Minuten erhitzt wurde.

4. Entnehmen Sie der Suppe das Bouquet garni und gießen Sie die Suppe sowie 200 ml Cuisine Light in einen Mixer. Mixen Sie die Suppe bis sie eine sämige Konsistenz hat. Servieren Sie die Suppe mit Paprikapulver und dem gepoppten Quinoa.

  • Glutenfrei
  • Laktosefrei