Süßkartoffel-Brokkoli-Curry mit frischem Minz-Dip

Mit der Alpro Kokosnuss-Kochcrème Cuisine und der Alpro Soja-Joghurtalternative Natur Ungesüßt

4 Stück
30min

Zutaten

500 ml Alpro Kokosnuss-Kochcrème Cuisine

200 g Alpro Soja-Joghurtalternative Natur Ungesüßt

500 g iglo Brokkoli, tiefgekühlt

500 g Süßkartoffeln

1 Chilischote

1 Bund Koriander

2 TL Koriandersamen

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Zimt, gemahlen

1 TL Kurkuma, gemahlen

30 g frischer Ingwer

1 rote Zwiebel

1 EL Sojasoße

2 EL Erdnussöl

60 g geröstete Cashewkerne

1 Bund Minze

1 Prise Salz zum Abschmecken

Nach Belieben:

Basmatireis

Zubereitet mit

Zubereitung

1. Chili waschen, längs aufschneiden, Kerne entfernen und fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und mit Stielen grob hacken. Koriandersamen und Kreuzkümmel im Mörser zerstoßen. Beides mit Zimt und Kurkuma mischen. Ingwer schälen und fein hacken. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Zutaten mit Sojasoße und Erdnussöl in einer Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten.
2. Süßkartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Cashewkerne grob hacken.
3. Paste in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten unter Rühren kö-cheln. Kartoffeln und iglo Brokkoli zufügen. Mit Alpro Kokosnuss-Kochcrème Cuisine ablöschen. Zugedeckt 13 Minuten köcheln lassen.
4. Minze waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Alpro Soja-Joghurtalternative Natur Ungesüßt mit Salz und Minze verrühren. Curry mit Minz-Dip und dazu Basmatireis servieren.
Herrlich würzig!

  • Laktosefrei