Blomkåls-couscous

Blomkåls couscous med Alpro Kokos Cuisine

4 portioner
20min.

Ingredienser

1 blomkål

4 forårsløg

1 agurk

2 fed hvidløg

50 g friske urter (persille, mynte, koriander, dild, esdragon…)

4 spsk. granatæblekerner

40 g cashewnødder

250 ml Alpro Kokos Cuisine

6 cm frisk ingefær

½ spsk. margarine

Tilberedning

1. Start med at skære blomkålet i store stykker. Put stykkerne i en blender og blend til konsistensen minder om couscous.

2. Svits en smule af ingefæren (skåret i småstykker) og hakket hvidløg. Tilsæt blomkåls-couscousen og lad det simre i ca. 2 minutter. Imens skæres forårsløgene i stykker og kernerne fjernes fra granatæblet (gem både kerner og saft). Rist cashewnødderne på en tør pande.

3. Bland blomkåls-couscous med urter, granatæblekerner, agurkeskiver og ristede cashewnødder. Krydr med 4 spsk. granatæblesaft, friskkværnet peber og salt.

4. Til slut grofthakkes den resterende ingefær og svitses i margarinen for at frigøre dets aroma. Tilsæt Alpro Kokos Cuisine, lad det koge op og krydr med salt og peber. Bland et par spiseskefulde af saucen med blomkåls-couscous og server straks

  • Glutenfri
  • Laktosefri