Kokos zucchini wok

Zucchinistrimler i krydret kokossauce

4 portioner
35min.

Ingredienser

1 tsk. Kokosolie eller wokolie

4 cm frisk ingefær

1 stk. Citrongræs

300 g kyllingebryst

500 ml Alpro kokos til madlavning

1 tsk. Fiskesauce

2 tomater

1 bundt frisk koriander

1 zucchini (squash)

1 lime

1 tsk. Chilisauce

350 g risnudler

200 g babyspinat

2 tsk. ristede sesamfrø

Tilberedning

1. Opvarm wokolien eller kokosolien ved lav varme. Tilsæt revet ingefær og citrongræs (skåret i 2) og kyllingestykker. Efter 2 minutter tilsættes Alpro kokos til madlavning og fiskesauce. Lad det simre ved lav varme og rør af og til.
2. Fjern kernerne fra tomaterne og skær dem i små terninger. Hak korianderen. Skær zucchinien i strimler med en grøntsagsskræller.
3. Put tomatternene, limesaften og chilisaucen i retten. Kog imens risnudlerne i henhold til instruktionerne på pakken.
4. Tag wokken fra varmen og tilsæt spinat og zucchinistrimler. Server retten i skåle med risnudler, ristede sesamfrø og ekstra koriander. Smag til med limesaft og ekstra chilisauce.

  • Glutenfri
  • Laktosefri