Pela la patata y córtala en cuartos. Ponla en una olla y hiérvela durante 30 minutos.

Tritura la patata y pon sal y pimienta al gusto, mezcla bien. Luego añade la harina de almendra y mezcla hasta que no haya grumos. Déjalo enfriar en la nevera 1h. Con ayuda de un tenedor, coge un poco de la masa fría y dale forma rodándolo suavemente sobre los dientes del tenedor.

Cuando tengas tus ñoquis hechos, pon un poco de aceite vegetal en una sartén y saltéalos hasta que estén doraditos por ambos lados. Déjalo enfriar. Empezamos con la salsa: tuesta los anacardos en el horno durante 30min a 180ºC.

Tritura los anacardos con la bebida de almendras sin azúcar Alpro hasta que no queden grumos y pon sal y pimienta al gusto. Recupera los ñoquis que estaban enfriándose en la sartén, vuelve a ponerlos en el fuego y añade la salsa que hemos hecho. Para añadirle un poco más de sabor, puedes cortar un poco de albahaca y echársela por encima a tus ñoquis con salsa. ¡Delicioso!