Cupcakes de zanahoria

Cupcakes de zanahoria con Alpro Cocina Soja. ¡Una delicia!

12 Raciones
40min
25min

Ingredientes

150g zanahorias

225g harina con levadura

2,5 cdtas. de levadura química

250 ml Alpro Soja Cocina

1 huevo grande

2 cdas. de paté de aceitunas verdes

30 g piñones

4 ramitas de romero

Hecho con

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pela y ralla las zanahorias. Pica el romero muy finito (reserva 1/4 para la decoración). En un recipiente grande, tamiza la harina con levadura y añade la levadura química y el bicarbonato. Añade la zanahoria rallada y el romero picado y sazona con pimienta recién molida y sal.
2. Mezcla el paté de aceitunas con el huevo y añade Alpro Soja Cocina. En el recipiente con la harina, forma un agujero en el centro y vierte en él la mezcla con Alpro Soja Cocina. Mezcla con cuidado hasta conseguir una masa uniforme y sazona con pimienta recién molida.
3. Vierte la masa en moldes engrasados para cupcakes. Decora con piñones y el romero picado sobrante. Mételos en el horno a media altura durante 20-25 minutos hasta que los cupcakes estén doradas.
4. Deja enfriar antes de servir. ¡Buen provecho!

  • Sin lactosa

Consejo

Consejo: Para saber si los cupcakes están hechos, pínchalos con un palillo y, si sale seco, significa que lo están.