Ensalada de Espárragos

Ensalada de espárragos verdes y blancos con Alpro Cocina

4 porciones
30min

Ingredientes

700gr de espárragos verdes y blancos

200gr de judía verde

1cda. de aceite de oliva

1 puñado de cilantro, troceado.

50gr de remolacha cocida

1 cebolla roja, troceada.

100gr de queso azul granulado

50gr de almendras troceadas

Salsa:

1 diente de ajo

2cdas de zumo de limón

1 cda de mostaza

1cda de miel

100ml de Alpro Cocina

Sal y pimienta

Hecho con

Preparación

1. Elabora la salsa: pica el ajo y mézclalo con el zumo de lima, la mostaza y la miel. Mezcla con Alpro Cocina y complementa con una pizca de sal y pimienta.
2. Corta la parte inferior y más dura de los espárragos y cocínalos en una sartén con una pizca de aceite hasta que estén al dente. Consejo: añade en primer lugar los espárragos blancos ya que necesitan más tiempo de cocción. Posteriormente, añade las judías y los espárragos verdes.
3. Seca los vegetales con un paño de ropa y córtalos a piezas iguales.
4. Calienta aceite de oliva en una sartén y saltea los vegetales durante 2 a 3 minutos. Salpimenta.
4. En un plato grande, mezcla el cilantro, la remolacha, los espárragos, las judías y la cebolla roja troceada. Aliña con la salsa previamente hecha y complementa con queso azul y almendras troceadas. ¡Disfruta!

  • Sin gluten

Consejo

Puedes usar queso sin lactosa si lo prefieres.

Si deseas una receta vegana, prescinde del queso o sustitúyelo por queso vegano a base de anacardos o soja.